2009年11月22日 星期日

『冷凍焗烤產品」

『冷凍焗烤產品』

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PS.
1.包裝盒為鋁箔製品請絕對不要以微波爐直接加熱以免發生意外危險,若只能以微波加熱,請將內容物移到微波專用容器再處理。
2.包裝盒紙蓋僅作為覆蓋用,加熱處理時請取下。
3為確保品質新鮮與冷凍完全,本店採訂了再做方式供貨,五份以上請提前一~二日訂購以便額外採購原料。


實品照片1                                                                                實品照片2

2009年11月9日 星期一

微波爐123

在現在追求快速的時代;生活步調也隨之加快,食物的烹煮也是儘可能的方便快速,因此微波爐的使用在現今社會已是非常普遍的,微波爐的微波也是輻射的一種,它是利用頻率為2450MHz的輻射使水分子相互磨擦生熱;進而加熱食品,現在我們就來了解微波爐原理與構造及使用微波爐的注意事項。一、微波爐的原理與構造

1、原理

傳統的烹飪方式是利用熱的傳導、輻射等原理來加熱,所以必需先將容器、介質加熱後,才可使食物加熱。微波加熱的方式和傳統由外而內的方式不同,微波是每秒數一次的電磁波震盪,形成一電磁場。因此將具極性物質(如食品中之水、脂肪、蛋白質)置於磁場中,分子會隨著磁場的振盪而來回碰撞,互相摩擦而產生熱。

微波爐中產生微波的元件稱為磁控管(magnetron),它發射的微波頻率為2450 MHz,功率約介於500 至100 Watts 之間。微波爐的磁控管將電能轉化為微波能,當磁控管以2450MHZ的頻率發射出微波能時,置於微波爐爐腔內的水分子以每秒鐘24.5億千次的變化頻率進行振盪運行,分子間相互碰撞、磨擦而產生熱能,結果導致食物被加熱。微波爐正是利用這一加熱原理來進行食物的烹飪。
2、構造

  微波爐之右上方有一磁電管(磁控管),受到電流衝擊後就會產生微波振動;所以磁電管可說是微波發生源。此振波振動透過金屬管傳至金屬扇葉形攪拌器,在透過攪拌器將微波均勻的散發至微波爐內金屬內壁上,不斷反射,直至食物將此波動吸收轉為熱能。【1】

二、微波爐的潛在危害

我們可以將微波爐所產生的危害細分為二類:
1、微波洩散所造成的人體危害:

人體是由大部分的水、蛋白質、脂肪所構成,微波本身顯然對人體產生危害。

雖然微波對人體所造成確實的影響,現在尚未完全研究出來,但科學家目前大都同意會有以下的非累積性危害:

(1)眼部的危害:眼睛部分水分極為豐富,極易受微波影響;加上眼球許多部分(如角膜、水晶體)之血流量極有限, 散熱能力較差,所以一旦受到微波的侵襲,無法有效於短時間熱量驅散,而造成熱的殘留。長期暴露可能會有發生白內障的危險。
(2)生殖器官的危害:主要是指男性的睪丸而言。男子睪丸若受微波之熱,容易溫度升高而傷害到精子的產生。所以使用微波爐時,要將它放置在妥當的地方,且避免鼠蹊部直接暴露於微波可能洩漏之處。如果微波爐久失維護,有洩漏可能時,那麼孕婦也不適合接近,以免可能影響胎兒。
(1)皮膚與皮下組織:一般說來,微波所具的危害性與頻率高低成反比,頻率越高(波長越短),穿透力越弱,傷害層面通常越小。
 

2、包裝容器不當:

被加熱的物品中如含有金屬膜、金屬板之類,不但不能使裡面包裝物熱起來,如果有細長的金屬存在,則可能會發生火花。繪有金、銀絲線之碗碟,可能會由於接受磁波,發出火花使這部分掉下來。而飛散下來的金屬屑片會散在食物內,有被食入的可能。【1】

三、微波爐的注意事項

1、微波爐內不可使用金屬器皿

其理由有:

(1) 由於微波會在金屬表面產生電流,因此電流產生的熱如果發生在較厚的金屬 (如湯匙) 則可輕易的驅散,但若是發生在薄層的金屬 (如鋁箔及鍍有金屬表層) ,則可能會因為過熱而發生起火現象。

(2)金屬邊緣可能會因為蓄積過多電荷,當接觸其他金屬 (如湯匙) 時,產生火花而破壞微波爐。

(3)因為金屬會反射微波,因此包於鋁箔內的食物可能需要數倍的能量方能完成烹調,當與其他食物共同烹調時,食物會有不均衡的烹調程度。


2、防止微波外洩

微波爐的設計大抵均能使微波僅出現於微波爐內,但由於設計不良或微波爐老舊外洩的原因,微波輻射也有可能因此外洩。但目前的數據顯示,微波爐發生微波外洩的量,大多遠低於法規所規範的程度。過去研究顯示,微波對於一些對熱敏感的器官例如眼球、大腦、以及睪丸會造成熱的傷害,但這些都發生在長時間暴露於高強度微波的族群身上,而此暴露量也都遠高於微波的外洩。使用微波爐時應在微波爐內放置被烹調食物,主要原因是,若無食物吸收微波,則微波便會而在微波爐內反覆散射,而增加微波外洩的機會。

3、防止燙傷

因觸摸烹調食物而產生的燙傷,是微波爐另一個安全上的問題。烹煮液體食物時更容易發生這種傷害,那是因為過熱(super-heated)而造成的。這是因為微波爐加熱水時,若是均勻靜止的水,因沒有熱對流,使水均勻加熱致超過沸點,此時如果晃動液體,或以餐具攪動液體,即可能產生瞬間沸騰,以致沸水溢出而產生燙傷事件。

4、消滅食物中的微生物

微波爐烹調食物的速率與食物中含水量、食物量以及食物密度有關。較厚的食物可能會因為烹調時間不夠,熱在食物中可能分布不均而未能完全消滅其中的致病微生物。因此,若烹煮時能達到足以殺菌的溫度,也要在食物烹調完畢之後,讓食物在爐中停留一段時間,使熱在食物中傳開,而讓各部份都達到殺菌所需的溫度。【2】

參考資料:

【1】微波爐的安全性 http://www.fhl.net/main/ccmm/ccmm5.html
【2】朱怡達,輻射和放射線的區別,碩士論文,台灣大學,2005

2009年11月2日 星期一

家庭式烤箱烘焙 義大利焗烤麵 要領

家庭式烤箱 烘焙 義大利焗烤麵 要領

1.烤箱型式:家庭用小烤箱形形色色、大小長寬不一,加熱方式與功效調整不勝描述,所以根據烤箱的規格來判斷烤焙的溫度與時間設定是進行烤焙前的第一要務。(即使是同一品牌、型號的烤箱其性能也會因使用習慣的不同而產生差異)
2.烤箱性能:基本上只要您的烤箱放得下焗烤用的烤皿就可以勝任,但是體積愈小、功能愈簡單則操作難度愈高--最理想的是20~30公升容量,有上下溫度控制且溫度可達250℃者的旋風式烤箱就可以讓您烘烤出非常perfect的產品來了,而且一次可以烘烤3~4份焗烤餐點,對小家庭而言是比較划算的投資,況且它還可以用來烤焙其他的食物呢!唯一的缺點就是較佔空間。

A.大型旋風式烤箱(容積20~30L容積, 50—250℃,上下溫度控制)
a.將隨機附送的拖盤放在最下面的位置上面再架上柵狀隔網。
b.以上下溫度各250℃,烤至產品中心部位冒泡且開始著色(金黃色)即可。
*若是週邊顏色過深(棕、黑色)就將下火降低10~20℃或是將柵狀隔網提高一格,甚至將下火關閉—但是產品中心部位一定要冒泡且開始著色。
c.烤焙程度視個人喜好而定;稍呈金黃色者香味已經呈現,乳酪較軟拉絲容易,表皮棕褐色者上層乳酪較脆硬,不易或無法拉絲但氣味較濃烈。

B.小型烤麵包機(容積4~6L,有上、下火及全開三種加熱方式,有時間控制無溫控)
!切記,使用此種烤箱必須隨時在旁監控,除非您已經很有經驗了,否則不要離開太久。
a.打開產品紙蓋,包覆一層食品用鋁箔,將加熱方式設在全開,時間設12~15分鐘(視烤皿表面距離烤箱上加熱管的高度而定,距離愈大,時間減短),啟動開關開始烤焙。
b.時間到後,取開鋁箔,再烤10~15分鐘直到產品中央部位有著色點並冒泡為止(此時週邊應該都已經成焦黃色,若呈焦黑就是下火太大,請先關閉。若表面呈金黃色而中央未冒泡或週邊顏色淺於中央就是上火太大,再用鋁箔蓋住表面(小心燙手和勿碰觸到上加熱管)繼續烤焙到週邊金黃微焦,中央微黃略有金黃斑點且冒泡為止)。
c.記下滿意產品的烤焙程序,爾後可比照辦理。

*產品收到後,請保存於冷凍庫,烤焙前置室溫自然解凍或前一日放冷藏室,比較不會有中心未烤熟的情形。需要多少,取出多少,千萬不要反覆取出解凍,以免品質列劣變。
*有關產品任何問題,請來電0968820707謝儂小品。
*本店其他相關資訊請上Google以關鍵字 [謝儂.home] 在我們的部落格上有其他產品訊息及其他參考資訊。謝謝您的惠顧!